Restaurantes para celebrar el Día Internacional del Sushi

En la actualidad,¿quién no conoce ya el sushi o no ha probado estos pequeños bocados de arroz? El 18 de junio se celebra el ‘Día Internacional del Sushi’, una fecha instaurada en 2009 por Chris DeMay, administrador de una página de Facebook dirigida a los amantes de esta tradicional comida asiática.

Desde sus orígenes en la antigua China, cuando guardaban el pescado en grandes vasijas de cerámica repletas de arroz cocido y hasta llegar a Japón de mano de los budistas siglos después, este pequeño bocado se ha ido perfeccionando, mejorando y sofisticando. 

Hoy en día puedes encontrar sushi de todo tipo y con todas las variantes posibles, desde el salado al dulce. Así que si estás decidido a disfrutar de ese día, te recomendamos algunos lugares donde te encantará degustar de este pequeño manjar.

Un recién aterrizado en Madrid, el Sky Sushi & Ramen busca sorprender a los madrileños en esta fecha con su cocina fusión nipona-mediterránea donde presenta una amplia variedad de uramakis, niguiris y sashimis elaborados con salmón, atún, toro, anguila, pez mantequilla e Ikura y sorprender con recetas especiales como Eby Green, langostino crujiente y salmón con aguacate y salsa de mayonesa de trufa negra; Sake Crunch con salmón y aguacate, salsa kimuchi y toque crujiente, o Rainbow, a base de atún rojo y jengibre, cubierto con atún, salmón y pez mantequilla o niguiris de foie con manzana caramelizada o Dorada con dressing de jalapeños.

En Miss Sushi encontrarás mezclas sorprendentes, como Miss Oshi Sushi, foie grass micuit, manzana y una fina capa de caramelo de oro o degustar Miss Dragón, el plato estrella, un roll con tempura de gambas y espárragos recubierto con masago, aguacate y sésamo, mientras que para los más golosos la mejor opción es Miss Nutella, rollitos de arroz con leche de coco, crêpe de huevo, nutella y coco rallado.

Para los que buscan la esencia pura de Japón en este día, una opción es Enso Sushi, donde se apuesta sobre todo por la calidad de la materia prima y donde el pescado crudo de máxima calidad es el sello de su cocina. En su carta, el sushi cuenta con su protagonismo, siempre fusionado con la cocina chilena, con sus urakami de atún picante o urakami ebi.

Un clásico de la gastronomía japo en Madrid es Nagoya, donde nada mejor que probar el California Maki, que incluye langostino, aguacate y tobiko -hueva de pez volador-. En su carta, también encontraremos otros platos típicos de la gastronomía japonesa como la anguila a la parrilla o sashimi variado.

Si prefieres el 'street food' asiático, éste llega de la mano de Washoku, situado en el Mercado de Vallehermoso, un mercado de los de toda la vida que ha apostado por dar entrada a la gastronomía con vistas a reflotar el lugar. Este pequeño local, que cuenta con tienda, prepara sushi apto para celiacos, ya que utilizan vinagre 100% de arroz y ofrecen salsa tamari (soja sin gluten). En su carta encontrarás una amplia variedad de sushi tradicional y combinaciones sorprendentes, que podrás maridar con cervezas japonesas.

Enso Sushi, llamado a ser referente de la cocina japonesa en Madrid

Llamado a convertirse en todo un referente de la mejor cocina japonesa en Madrid, Enso Sushi ofrece una experiencia única a través de un recorrido gastronómico con la materia prima de primera calidad como gran protagonista.

El pescado crudo de máxima calidad es el sello de la cocina de su propietario, Antonio Bernal, todo un profesional del atún rojo que durante dos décadas se ha dedicado a la exportación de esta especie a Japón.

Desde más desconocidos como el dentón, el sargo, hasta clásicos como la lubina, la dorada, o el bonito, Enso Sushi presenta una oferta única de más de veinte pescados en su textura sashimi. 

Esta oferta incluye el mújol, muy apreciado en el Mediterráneo, y que el restaurante sirve con sus huevas para configurar uno de sus platos estrella de la carta. Atún rojo (en sashimi, tataki y tartar), corvina, lecha o pez limón, rodaballo, vieira, salmón o el King Crab, completan una variedad única. 


                    

Todo ello tratado con el máximo mimo a la hora de servirlo. Siguiendo la tradición nipona, sobre unos cubitos de hielo elaborados al vacío con tecnología japonesa. Hasta ahí el cuidado al detalle es al primer nivel en el trato de la materia prima.

              

El sushi también tiene su protagonismo en la cocina del restaurante, no exento de un toque de fusión con la cocina chilena, un toque dado por el cocinero Patricio Alarcón, chef ejecutivo del local.

Así, además de los sashimis y niguiris puros, el uramaki Ebi con langostino, el uramaki de atún picante con mayonesa de kimuchi, el uramaki arcoiris con atún, pez limón, aguacate y salmón relleno de carne de cangrejo real y tobiko, y el nigiri Enso con foie y reducción de Pedro Ximénez.

También destacan propuestas como el ceviche de pez limón con cítricos, soja y jengibre fresco, la cuidada presentación del tartar de atún y tobiko, o la vieira Enso marcada en el kamado, un horno cerámico de leña japonés, que confieren mucha profundidad a la carta. 


      

Y si la comida está cuidada hasta el más mínimo detalle, lo mismo pasa con su bodega, donde encontrarás una amplia variedad de vinos, pero si te dejas sorprender te propondrán un maridaje en el que toman su peso en la boca el champán, los sakes Premium y todo un descubrimiento para acompañar la cocina nipona como los vinos de Jerez, que armonizan a la perfección.

El local, situado esquina con Castellana y ocupando el espacio de Nikkei 225, cuenta con un comedor exterior con ventanas a la calle y gobernado por una barra japonesa que termina por rubricar el escenario perfecto para un restaurante que pisa con fuerza de cara a posicionarse como un referente de la cocina nipona en Madrid. No defraudará a los paladares más exquisitos y a los que busquen la cocida auténtica japonesa en la capital. 

Y si estás en Madrid o en Alicante del 20 de febrero al 26 de marzo, acércate para disfrutar de las jornadas gastronómicas del atún. Serán ocho platos delicadamente escenificados en variedades como sashimi, con el que deleitarse de la pureza de sus partes más grasas, en un tataki, que desborda intensidad  y notas ahumadas gracias al sellado en nuestro horno cerámico japonés, en un uramaki, de sugerentes toques picantes, o en una brocheta de jengibre y miso, que proporciona el largo y profundo sabor umami.


El menú del atún de Enso Sushi incluye ocho platos por 39 euros (IVA incluido, bebidas aparte) que nos permitirá descubrir distintos matices, texturas y sensaciones del atún. Una cita para conocer más sobre el atún.  

Tiempo de toro, en la plaza e innovando en la mesa

                               

San Isidro está a la vuelta de la esquina y Madrid se puebla de chulapas y castizos por unas calles que se engalanan con mantón y parpusa para celebrar las fiestas de su patrón y disfrutar de la feria taurina en Las Ventas, y para maridar estas fiestas, nada mejor que hacer una visita a los restaurantes madrileños que brindan su particular homenaje al toro con menús donde el rabo de toro se convierte en el protagonista de estas fechas.

Durante la feria taurina podremos degustar desde recetas tradicionales como el estofado a propuestas novedosas e informales, que nos presentan un producto tradicional, pero en nuevas versiones, que seguro que no nos dejan indiferentes.

Así, uno de los restaurantes más de moda desde su apertura el año pasado, Bacira (Castillo, 16) son de los que nos dudan en sorprendernos con su comida fusión y ponen este producto como uno de los estrellas de la carta para este mes. Gabriel, Vicente y Carlos apuestan por unas albóndigas de rabo de toro, acompañadas con puré especiado de patata, en la carta de temporada, y se presenta de una manera muy original que seguro sorprenderá a los comensales.

Rubaiyat (Juan Ramón Jiménez, 37) también celebra San Isidro por todo lo alto y amplía su carta en mayo con sugerencias muy castizas como el canelón de rabo de toro o callos de bacalao a la madrileña. Además, si te acercas a disfrutar de algunas de estas novedades, podrás degustar de las típicas rosquillas del santo (tontas o listas) por cortesía de la casa. 

Por su parte, el chef Iván Sáez en Desencaja (Paseo de la Habana, 84) nos presenta del 8 de mayo al 7 de junio menú especial centrado en Madrid, donde encontraremos desde croquetas, callos a la madrileña y una berenjena rellena de rabo de toro.

                       


El restaurante Jardín de Recoletos, que además participa en la III edición del Mes del Rabo de Toro, presenta un menú especial para estas fechas donde ofrece un crujiente de molleja y verduras con cremoso de boletus como primer plato, y rabo de toro en dos texturas con tuétano y foie como segundo. Unos platos, que irán maridados de un vino tinto, Puerta de Alcalá de la D.O. de Madrid, como no podía ser menos, no? 

En El TreZe (General Pardiñas, 36) situado en pleno barrio de Salamanca también apuesta por celebrar San Isidro con un menú creado por Saúl Sanz con varios platos típicamente madrileños, que incluyen tapeo, plato principal de rabo de toro y postre de tocino de cielo y violetas.  

Tampoco se pierden la pasión por el toro en Punk Bach, que muestra su lado más castizo en su carta, donde este mes se puede degustar el rabo guisado Punk Bach, cocinado a fuego lento durante más de tres horas, con una salsa de vino y verduras, acompañado de patatas fritas y zanahorias baby. 

   Además, en mayo el restaurante amplía su oferta con La Terraza de Punk Bach, que cuenta con una carta sencilla y centrada en el producto de calidad y que se convierte en el complemento perfecto de esta brasserie ilustrada y canalla de Madrid, al más puro estilo parisino. 

Del campo a la mesa, temporada de setas...

El otoño ya está aquí, con sus lluvias y su viento, y con él llegan las setas, los níscalos y los boletus se convierten en los ingredientes estrellas de los menús y de las cartas de los restaurantes madrileños, que aprovechan sus fogones para ofrecernos platos clásicos y tradicionales a novedosos y laboriosos platos, donde las setas cobran un gran protagonismo. 

Pero si preferimos quedar con los amigos y 'tapear' por Malasaña, la parada es obligada en La Dominga (C/Espíritu Santo,15), que muda su piel, tanto la física del local con un aspecto más luminoso, como la de la carta para sorprendernos en otoño con un menú donde las setas son las protagonistas de la carta.  

                                

De esta forma, Micaela Geminiani y Pedro Natale nos ofrecen un menú degustación (15 euros por persona) para estos días lluviosos y otoñales, donde podemos degustar desde unas croquetas de boletus al aroma de trufa, carpaccio de champiñón de París, pistachos, ricotta ahumada y toques de limón y tomillo, a unos canelones de calabacín rellenos de ragout de conejo y trufa ‘Tuber aestivum’ sobre ligera salsa de trompetas de la muerte. 

                              

Si estamos fuera de Madrid capital, El Pradal, que está situado en San Sebastián de los Reyes, nos presenta en su carta para estos días un arroz cremosos con setas de temporada. 

Mientras que Santceloni tampoco se resiste a que la seta sea el ingrediente estrella en este periodo otoñal, donde nos ofrece un salteado de setas, praliné de avellanas y gambas rojas, que seguro que no nos va a defraudar. 

Otra parada en este recorrido es Aldaba, que tras renovar su imagen para conmemorar su 20 aniversario, presenta en el menú de otoño una menestra de setas con huevo frito de corral (boletus, angula de monte, chantarella, seta de cardo y trompetas de la muerte).  

En la Taberna Arzábal, que está situada en las calles Menéndez Pelayo 13 y Doctor Castello, celebran el otoño, donde las setas son los principales protagonistas del plato. De esta forma, en su carta podemos elegir entre unos boletus salteados con yema de corral, unos tradicionales níscalos con patatas guisadas o unas chantarelas saltedas con huevo poché.

Pero para clásicos en Madrid para disfrutar de unas setas, el mejor destino sin lugar a duda es el Cisne Azul (C/Gravinia, 1), donde nos encontramos un castizo restaurante, donde podemos encontrar en estos meses todo tipo de setas y boletus y disfrutar de su espectacular a la plancha.

Por su parte, Bocaíto (C/Libertad, 6) nos presenta una amplía carta de setas donde se puede empezar con un clásico como setas a la plancha con la variedad shitake y elaboradas con ajillo y perejil para seguir con uno de los platos con huevo de mayor fuerza y realizado con tres setas distintas shimeji blanco, marrón y shitake. 

También se puede degustar la tosta más otoñal del restaurante: setas a la plancha con un ligerísimo toque de ajo y perejil, sobre una cama de foie servido sobre pan. Y nos sorprenden con más novedades, ¿te atreves a probarlas?   

Restaurantes para pasar un Halloween de miedo

Llega Halloween, época de disfrazarse y dar el mayor susto posible a todo aquel hijo de vecino. Pero si eres de los que el 'truco o trato' no va contigo y lo que te gusta es más sentarte a la mesa y disfrutar de un buen menú, también la fiesta de 'Todos los Santos' (como preferimos decir en España) puede darte juego.

Y es que si hay una protagonista en Halloween esa es la calabaza, y con ella 'juegan' en Desencaja (Paseo de la Habana) en busca de aterrarte' con la oferta gastronómica de su crema de calabaza, queso fresco de vaca, boletus salteados y frutos secos, su espuma de brandada de bacalao con espinacas salteadas y calabaza frita y un postre de calabaza escarchada con cremoso de yogur, muesli de frutos secos y teja de miel.

También juega a meterse en estas fiestas del terror un clásico de las hamburguesas como Pecado Carnal (Fúcar, 9/ Covarrubias, 24/ Naciones, 5/ Hernán Cortés, 7/ Mina, 14 Majadahonda/ Avenida de Reina Victoria, 32/ Alberto Aguilera, 19), que cambia para estos días el clásico pan por el pan negro del horno del infierno e incluye en su carta la Tumba de brownie con helado de calabaza.

Si eres todavía mucho más sofisticado, cosa que no tiene porque chocar con la fiesta de Halloween, el hotel VP Jardín de Recoletos te ofrece su brunch de los domingos, una propuesta gastronómica que permanecerá durante todo el mes de noviembre. Decorado para la ocasión con calabazas, telarañas, calaveras y con predominio del naranja en su atrezzo, se creará un ambiente muy especial que hará de este primer domingo de inauguración (el 2 de noviembre) un brunch diferente. 

Otra opción para es pasarse por La Candelita (Barquillo, 30) y probar su combo terrorífico del cóctel Scary Mora para la ocasión, un frozen de ginebra, lima, licor de mora y mora fresca, acompañado de dos 'sangrientos' y clásicos tequeños.

Pero si lo tuyo es quedarte en casa viendo una película de terror y a esperar a que alguien llame a tu puerta al son de 'truco o trato', uno de los planes ideales será preparar una cena japonesa y Sushi Daily nos sorprende para estas fechas con su especial California masago. 

                                 


Los dulces también se convierten en protagonistas en este fin de semana, donde los buñuelos y los huesos de santo cobran importancia, pero también podemos innovar y decantarnos por las sorpresas que nos presentan Mamá Framboise.

La primera boulangerie-pâtisserie francesa de la capital nos seduce en este Halloween con unos macarons de zanahoria, pero para estas fechas lo mejor será degustar su Carrot Cake, ¿serás capaz de resistirte? 

Restaurantes de otoño para 'foodies'

Llegó el otoño, tiempo de vendimia y de setas, y un buen momento para que los 'foodies' encuentren nuevos lugares o repitan donde ir y dejarse ver, pero sobre todo, donde degustar las novedades culinarias de los muchos restaurantes que están proliferando en Madrid. 

Así que nada mejor tras superar la vuelta al cole que descubrir las renovadas cartas de los restaurantes madrileños que nos sorprenden en septiembre con interesantes novedades, como es el caso de Bacira, Chifa, Sudestada, Vintage 56, Trattoria Manzoni o La Dominga, entre otros... 

Ya es un secreto a voces, pero incluso así, Bacira (C/Castillo,16) sigue pisando fuerte, con la calidad y la innovación por bandera se ha consolidado en la capital como la revelación de la temporada y se ha hecho con un hueco en pleno barrio de Chamberí, que tanto necesitaba de un restaurante como éste, por el que han apostado los chefs Gabriel Zapata, Carlos Langreo y Vicente de la Red. 

Bacira, que no sólo sorprende por una decoración muy cuidada, industrial y moderna que llega de la mano de Billete de Vuelta (http://billetedevuelta.com/), es una combinación culinaria entre Asia y el Mediterráneo, con guiños a otras cocinas del mundo, donde el producto de temporada es el principal protagonista de sus recetas.

En su carta encontramos interesantes propuestas como el tiradito de vieiras con tobiko, brotes, cortezas y yuzu, el 'risoteo' de setas con jamón, las albóndigas guisadas de rabo de toro con puré especiado de patata o Mollete japonés de mollejas de ternera, pimientos rojos asados, chimichurri y cebolleta.

                           

Seguimos este particular recorrido por el barrio de Chamberí con Chifa (C/Modesto Lafuente,64), donde el chef Estanis Carenzo apuesta por seguir sorprendiendo este otoño. El restaurante nos presenta su cocina fusión americana y asiática, donde el sabor se convierte en lo más importante y con una cuidadosa carta en un entorno informal y relajado

                              

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De la mano de Estanis Carenzo es también la propuesta de Sudestada (c/Ponzano,85), que presenta novedades con su comida fusión de América y Asia, donde en esta ocasión no podemos dejar pasar de degustar las ideas que nos ofrece en su coctelería gastronómica. 

Pero si nos apetece un italiano, la propuesta también llega en el barrio de Chamberí con la Trattoria Manzoni (C/Bretón de los Herreros, 13), donde podremos degustar pizzas de masas finas y crujientes, con pastas de elaboración artesana y que estarán maridadas con vinos italianos. 

 

Trattoria Manzoni, que llega de la mano de los artífices Don Lisander, se presenta como un local discreto, casi clandestino con una cocina 100% italiana y casera. ¿Qué nos recomiendan? Primero sus pizzas, desde las clásicas a originales composiciones como la de calamares a la romana o la de camembert con aceite de trufa blanca, huevos de codorniz y patatas chips hechas en casa. Pero no podemos dejar pasar degustar ni su pasta ni sus 'risottos', que antes habrán ido acompañados por un buen surtido de antipasti.  

En el eje del Paseo de la Castellana aterriza Vintage 56, un restaurante que llega para convertirse en el punto de encuentro para este otoño y para conseguirlo nos ofrece una carta variada y viajera, con una propuesta que se mueve entre lo mediterráneo y los 'greatest hits' de la cocina mexicana, con aliños afrancesados.  

Su carta lleva el sello personal de Michel Reynaud, que nos presenta desde tomates confitados con anchoas del Cantábrico hasta quesadillas a la francesa (con queso azul y guacamole casero), pasando por las croquetas de temporada o el carpaccio de pez mantequilla, además, de una amplia variedad de ceviches y una amplia gama de arroces para elegir.  

Pero si preferimos quedar con los amigos y 'tapear' por Malasaña, la parada es obligada en La Dominga (C/Espíritu Santo,15), que muda su piel, tanto la física del local con un aspecto más luminoso, como la de la carta para sorprendernos en otoño con un menú donde las setas son las protagonistas de la carta.  

De esta forma, Micaela Geminiani y Pedro Natale nos ofrecen un menú degustación (15 euros por persona) para estos días lluviosos y otoñales, donde podemos degustar desde unas croquetas de boletus al aroma de trufa, carpaccio de champiñón de París, pistachos, ricotta ahumada y toques de limón y tomillo, a unos canelones de calabacín rellenos de ragout de conejo y trufa ‘Tuber aestivum’ sobre ligera salsa de trompetas de la muerte. 

Así que no nos queda otra que ir ajustando agendas y aprovechar para quedar con los amigos para ir reservando en algunos de estos restaurantes para llevar bien el inicio del otoño, porque ya parece que está aquí.