Restaurantes en Madrid para degustar su tarta de queso

Para acabar el mes de julio con ese punto necesario de dulzor para las vacaciones, nada mejor que apostar por uno de los postres imprescindibles ya en cualquier carta como es la tarta de queso, que hoy celebra su Día Mundial. 

   En Madrid abundan los restaurantes donde esta tarta se ha convertido en una cita ineludible con la que acabar una buena comida. Así, el chef Nino Redruello seduce con este postre a sus comensales a la hora del postre en Fismuler (c/Sagasta, 29). Una 'cheesecake' cremosa para la que utiliza tres tipos de quesos (fresco, ahumado y azul) aunque el truco para que se desborde está en que el huevo se cuaje del todo en el horno. 



   Otra tarta de queso cremosa es la de Carbón Negro (c/ Juan Bravo, 37) o la de Asgaya (Doctor Fleming, 52), realizada a base de quesos de la zona (fresco y cabrales) que se presenta al comensal casi rota, mientras que en La Madreña (Paseo de la Castellana, 78) opta por una 'cheesecake' realizada a base de queso cremoso de los profundos valles de la cordillera cantábrica. 

  

Pero si hay una tarta de queso con sello de identidad, ésa es la de Cañadío, que en Madrid se puede degustar en La Maruca (c/Velázquez, 54). Gran parte de su secreto radica en el queso fresco, untuoso y suave que se utiliza en su preparación y en los tiempos de cocinado.  




   Por su parte, en Aitatxu (c/Claudio Coello, 122) apuesta por presentar una cocina de sabores nítidos, juegos de texturas y multitud de matices con una tarta de queso decostruida con un toque de curry. 


              

   Quien busque una tarta de queso más internacional puede acercarse a la trattoria Da Luca (c/Prim, 7) o a UMO (Paseo de la Castellana, 43) con la clásica japonesa, suflada y esponjosa con parmesano rallado o al cantonés Hong Kong 70 (c/Toledo, 28), donde degustar una 'cheescake' a base de té verde matcha. 

Un dulce viaje por Nueva York, París y Londres

                               

Hay que aprender a saborear y disfrutar los viajes, y qué mejor manera de hacerlo que recordando recetas que nos evoquen esos lugares donde hemos estado o nos gustaría conocer…

La editorial Lunwerg nos ofrece la posibilidad de desplazarnos a Nueva York, París y Londres en un espectacular viaje a través de sus postres con los libros ‘Un dulce de Nueva York’, ‘Un dulce en Londres’ y el nuevo de la familia, ‘Un cruasán en París’: ‘Se devoran con la mirada’.

   

                   

Cuando hablamos de cupcakes evocamos mucha veces el Magnolia Bakery que las chicas de Sexo en Nueva York nos enseñaron, pero ahora ya sabemos que es un ‘red velvet’, para los no iniciados aviso que no es un cóctel, o nos derretimos con una cheseecake, no? Ahora Marc Grossman nos ofrece una cuidada selección de los mejores dulces neoyorkinos en las páginas de este delicioso libro en el que nos descubre además los rollos como los cinnamon rolls, los muffins y magdalenas y, por supuesto, los pancakes, entre otros.

Cruzando el charco y ya en el ‘Viejo Continente’, Londres, de la mano de Amelia Wasiliev, nos descubre que además del ‘fish and chip’, la repostería londinense cuenta con especialidades como los ‘scones’, las ‘pies’ y también ‘cupcakes’ que nos intentan seducir con sus sabores y sus colores. Sin olvidarnos de panecillos con mantequilla de caramelo, brownies de chocolate y frambuesa y los crocantes de manzana y grosellas, entre muchas otras.

                       

Y para completar el momento dulce del día, el cruasán ha aparecido deambulando por las calles parisinas.  ‘Un cruasán en París’ de Keda Black,  Jane Teasdale y Frédéric Lucano es otra deliciosa forma de degustar una ciudad, en este caso la ciudad de la Luz que nos sorprende con sus pequeñas confiterías donde el olor a mantequilla nos seduce para que entremos y probemos sus delicias.

                                  

En el libro nos enseñan cómo hacer ese auténtico cruasán de mantequilla, caliente y recién hecho en casa como en la mejor boulangerie de la ciudad parisina. Aunque también aprenderemos a realizar tiernos cruasanes, panes de chocolate, brioches, bollos y caracolas. ¿Te lo vas a perder?