San Isidro al plato, ya que hasta el rabo todo es toro

                     

Si hay algo que va de la mano en San Isidro es la gastronomía. Y es que si la Plaza de las Ventas (del 9 de mayo al 8 de junio) es el epicentro del mundo taurino durante estas fechas, no se puede dejar de lado la amplia oferta gastronómica que gira a su alrededor, con el rabo de toro como estrella principal en el plato. 

Por ello, que mejor que antes de partir hacia Las Ventas disfrutar de un menú especial de San Isidro con las mejores vistas de Madrid desde Espacio 33 de Torre Espacio. La ensalada de San Isidro con espárragos blancos frescos, el rabo de toro deshuesado en guiso de vino tinto y el bartolillo de chocolate, helado de vainilla y bizcocho conforman un menú (38 euros+IVA) pleno de feria.

                             

Tampoco falta al homenaje al toro un clásico de la Plaza Mayor como Los Galayos, que aúna la tradición de esta fiesta en su primer tercio para compartir (paleta de jamón ibérico con salmorejo cordobés, aceite de oliva y picos de Cádiz, calamares a la andaluza y berenjenas laminadas con miel de caña), su segundo tercio (Estofado de rabo de toro) y la suerte suprema (torrijas de leche o milhojas de nata y crema con salsa de frambuesas o café) de su menú (27,5 euros).

Para hacer el paseíllo y en uno de los locales que se está poniendo más de moda y a apenas 15 minutos andando de Las Ventas, la cita es el Juanyta Me Mata! (C/ Diego de León, 60), que tiene en cuenta a los que igual no son tanto de rabo de toro con un menú con salmorejo cordobés, pulpo a la parrilla, rissotto con setas y trufas o chipirones a la parrilla. 

Si lo que buscas son nuevas creaciones, no puedes dejar de probar en La Candelita (c/ Barquillo 30) un plato con sabor madrileño y esencia venezolana para estas fechas como las milhojas de polenta y rabo de toro estofado con espuma de maíz y queso criollo. Otra apuesta por la fusión es la de Que si quieres arroz Catalina (C/ Principal de Provincias, 9) que aúna lo mejor de Valencia con lo castizo con su arroz meloso con rabo de toro. 

También apuesta por estas fiestas la Taberna del Volapié, donde en estas fechas es un lujo poder degustar sus hamburguesas de rabo de toro y sus croquetas de rabo de toro, algo imprescindible para la Feria de San Isidro, que se puede completar con algunas de sus tapas de marcado carácter andaluz como su cazón en adobo o su queso payoyo, y claro, bien acompañado de un buen vino, no?  

                                        

Y si lo que nos apetece es degustar un plato de rabo de toro con puré de batata en terraza, el mejor plan es dejarse caer por Rubaiyat (Juan Ramón Jiménez, 37) donde también podemos degustar una de sus novedades en el menú: el trío gastronómico, que está compuesto por tartar de tomate, steak tartar y tartar de atún rojo. 

                            

Tampoco se quiere perder la fiesta taurina Mario Sandoval, que nos presenta para estas semanas San Isidro by Sandoval en Columbus, el restaurante que tiene en el Casino Gran Madrid-Colón.

Mario Sandoval no nos defrauda y nos presenta un menú compuesto por sopa de melón de Villaconejos con jamón, ensaladilla de bogavante con verduras de la huerta de Madrid, ensalada de escarola y tomate con bonito en escabeche, huevo poché con rabo de toro de lidia estofado y boletus, bacalao desalado al pil-pil con láminas de ajos confitados y guindilla y suprema de Pularda en pepitoria con salsa de almendras. 


               







Además, no olvidemos que es una familia con raíces taurinas, ya que el mayor de los hermanos, Rafael Sandoval, responsable de la bodega de Columbus, dio importantes pasos como novillero, pasión que compaginó durante años con la gastronómica. 

Y para cerrar este recorrido taurino, el mejor broche es visitar el interior de la Plaza de Toros de Las Ventas, que en esta edición cuenta con representaciones teatrales, que en este caso es de una mujer torera en el ruedo, un toro y el cirujano de la enfermería... Una experiencia única, que se disfruta de lunes a viernes de 10.00 a 14.00 horas (www.lasventastour.com y www.toroshopping.com).  

Tiempo de cuaresma, adiós a la carne por unas semanas

                         

Estamos en tiempo de Cuaresma y los menús de los restaurantes madrileños varían sus cartas para adaptarse a este tiempo, donde en las cocinas toman protagonismo los potajes, guisos con pescados o torrijas para el postre, dejando de lado el ‘pecado’ de la carne en nuestros platos.

¿Qué os parece un recorrido por algunos restaurantes de la capital para degustar sus opciones? Podemos empezar por un clásico del centro madrileño como Los Galayos (Botoneras, 5 – Plaza Mayor), que para estos viernes de vigilia tira de una cocina tradicional con el potaje como plato estelar, así como de unos callos de bacalao a la madrileña con garbanzos de Pedrosilliano o unas delicias de bacalao en tempura con cordón de salsa vizcaína. Además, durante la Semana Santa (del 7 al 20 de abril) ofrece un menú (19,50 euros) en el que el bacalao de las islas Feroe es protagonista.

                       

Otra baza para no fallar es Estrella del Bajo Carrión (Mayor, 32), la casa madre del Villoldo (Lagasca, 134), donde, a su habitual carta, se añade para la ocasión una mini carta de Cuaresma en la que los pescados tienen un lugar predominante, como la merluza en salsa, el bacalao a la vizcaína o un arroz con verduras y bacalao como apetitosos platos.

                      


Y para disfrutar de un buen potaje de vigilia, tanto en terraza, en mesa o en la barra, pero en un ambiente más informal y desenfadado nada mejor que dejarse caer por Juanyta ME MATA!, uno de los restaurantes más animados y canallas del barrio Salamanca y que cuenta con la decoración de Ignacio García.

O también podemos pasar por Tweed, donde la maestría en la elaboración de platos de cuchara y el gusto por la cocina clásica del chef José María Ibáñez destacan más que nunca en esta época del año donde nos ofrecerán degustar también potaje o merluza al horno con pipirrana roja y verde o unas torrijas, acompañadas con helado de violeta...  

Si uno busca acompañar un menú de Cuaresma de una de las mejores vistas de Madrid, su lugar sin duda es Espacio 33 (Paseo de la Castellana, 259-D). En la planta 33 de Torre Espacio este lugar es ideal para cualquier plan, incluido un viernes de vigilia. El bacalao al ajoarriero, el bacalao gratén con pisto manchego, las lentejas estofadas con alcachofas son protagonistas estos días en su carta.

  

La cocina creativa de Sergi Arola también ofrece su reinterpretación de una de las épocas más sobrias del año en Vi Cool (Lagasca 32 y Huertas 12).  En Cuaresma para los viernes de Vigilia y durante Semana Santa se propone un divertido menú por 30 euros donde la ensalada de langostinos con vinagreta oriental, las bravas Arola, las bombas de La Barceloneta o la Coca-pizza de salmón no te dejarán indiferente.

Otros planes para sorprender en esta época pueden ser la hamburguesería Pecado Carnal (Fúcar, 9, Covarrubias, 24, Naciones, 5, Hernán Cortés, 7, Mina, 14 y Alberto Alcocer, 32) donde, a pesar de que su clave es la carne, en estas fechas se ofrece como plan la Veggu Burguer, o Surtopía (Nuñez de Balboa, 106), el primer proyecto en solitario del chef sanluqueño José Calleja, con sus papas aliñás con melva canutera o la corvina en amarillo con chicharros.

Y para cerrar esta ronda con un buen sabor de boca un viernes de vigilia, que mejor que dejarse caer por La Casa de las Torrijas (calle Paz, justo detrás de la Puerta del Sol), donde uno puede degustar una de sus torrijas con un chato de vino dulce, que nos hace recordar lo que hacían nuestros abuelos.

  

Aunque si queremos darle un toque 'premium', las pastelerías Vait se han aliado con Diageo Reserve para diseñar unas torrijas muy especiales para estas fiestas.

Es el postre típico de Semana Santa y que podremos degustar hasta seis propuestas diferentes, a elegir desde las torrijas elaboradas (a 3,25 euros la unidad) con Ron Zacapa 23, el whisky blend Johnnie Walker Gold o el Tequila Don Julio Reposado.