Los cronuts, el postre de moda de Nueva York que ya está en España

                          

Los 'cronuts', la mezcla entre un croissant y un donuts, ya están en España y vienen para quedarse, no para ser una mera moda pasajera. Es el postre que está de moda en Estados Unidos y el dulce que triunfa en Nueva York.

La idea surge de Dominique Ansel Bakery, un cocinero francés con ganas de cambiar la repostería actual, que unió la elaboración de una masa de croissant y el moldeado en forma de rosquilla que luego se fríe.

Barcelona vuelve a ser pionera con el nuevo dulce, gracias a Guillem Lleonart, de la pastelería Lleonart de Sant Celoni (Barcelona), que se ha destapado como uno de los mejores pasteleros y uno de los innovadores al apostar por este nuevo producto.

El repostero catalán nos desvela en 'Cronuts. La nueva delicia de la pastelería' de editorial Libros Cúpula sus recetas más originales, las que podemos comprar su pastelería, pero que también podemos hacer en casa. Además, Guillem Lleonar nos ofrece consejos sobre cómo preparar distintas masas y rellenos, y nos muestra las mejores técnicas, utensilios e ingredientes para elaborar tus propios cronuts.

Guillem Lleonart es inventor de los 'minicronuts' dulces, y en este libro figuran algunas de sus mejores recetas: 'coulant' de cronut con biscuit helado, minicronuts de crema catalana y carpaccio de piña, minicronuts con crema 'soft' de vainilla o fresa o la brocheta de minicronuts con frutas y chocolate.

Por que ¿sabías que el cronut puede ser dulce y salado, que permite coberturas muy diversas, admite mil y un sabores, y las más variadas transformaciones?.

¿Conseguirán los 'cronuts' desbancar las 'cupcakes' que nos engancharon con series como Sexo en Nueva York? Lo que sí es cierto que muchas celebrities como Victoria Beckham, Leigh Lezark o Heidi Klum ya han caído en las redes del nuevo dulce, que está de moda en NY. 

Eso sí, ahora toca encontrar en Madrid y probar cómo están los cronuts no? ¿Alguna recomendación? 

La alta gastronomía francesa se instala en Madrid con la llegada de Fonty

En Madrid acaba de abrir una nueva pastelería que no hay que perderse, Fonty, de la mano de Luis y Marie Valdez se han instalado en la capital (calle Castelló,12) para hacer la delicia de todos con sus espectaculares postres y sorprendernos a todos.  

Fonty abre bajo el concepto de alta gastronomía en pastelería francesa. Con obrador propio en el mismo local y cocina vista al público, destaca la bollería artesanal, pasteles y dulces tradicionales franceses, semifríos y tartas, así como una amplia gama de salados, que conforman los pilares de una carta elaborada recuperando la tradición de los maestros pasteleros, panaderos y restauradores de antaño y reinterpretando sus recetas con las técnicas más modernas.

                        

El local, inspirado en los acogedores cafés de la costa este de Estados Unidos y en algunos cafés parisinos, donde la gente va a degustar café, compartir una conversación casual, leer el periódico y pedir algo saludable para comer o merendar, Fonty pretende crear una atmósfera moderna, sofisticada y afable, con un ambiente muy cuidado y a precios asequibles, con el objetivo de hacer sentir a sus clientes como en casa. Un lugar ideal para quedar con tus amigas o para reunirse con la familia.

  

                 

En su carta dulces espectaculares como propuestas de chocolate negro con maracuyá, avellana y caramelo o limón y albahaca en sus tartas, junto a caracolas con naranja y chocolate o ‘financiers’, pero no sólo hay dulce en su repertorio, ya que la carta se complementa con un amplio surtido de platos salados, todo elaborado con las más importantes tradiciones pasteleras y los mejores ingredientes de todo el mundo como, por ejemplo, el chocolate Valrhona, importado directamente de Francia, o el café, de molienda fresca proveniente de los mejores proveedores de Colombia y Brasil.

Fonty, de clara inspiración francesa, tiene un toque internacional y muy personal, ya que está influenciada por cada uno de los lugares donde los propietarios, Luís y Marie Valdez, han vivido: Stanford, Nueva York, Praga o Fontainebleau que, al igual que Fonty, es un crisol de culturas. ¿Te lo vas a perder? 

                       

No hay Navidad sin mercadillos navideños

Llega la Navidad y como cada año, con ella de la mano, la tradición de los mercadillos navideños en toda Europa. Como las luces de las calles, los turrones o los juguetes, los mercadillos tienen uno de sus momentos culminantes del año con la Navidad. Bien es cierto que es una tradición más típica de países del centro de Europa, como Alemania, Flandes o Austria, donde el mercadillo navideño es casi algo místico. Aún así, si uno quiere disfrutar de ellos puede hacerlo sin salir de España.

Sin ir más lejos, la Plaza Mayor de Madrid acoge cada año desde principios de diciembre un mercado donde siempre encontrar un detalle con el que completar el Belén. El marco es inmejorable, y decir Plaza Mayor es sinónimo de Navidad en estas fechas. Además, tampoco faltan los típicos artículos de broma, pelucas y demás para el día de los Santos Inocentes que dan ese aire festivo a las fechas. Barcelona también ofrece en su plaza de la Catedral, en el barrio Gótico, su mercado navideño, donde ir a buscar todo lo imprescindible para un Belén. Pero sin lugar a dudas aquí lo tradicional es hacerse con el famoso ‘caganer’, figura que nunca debe faltar en un Belén catalán y que le da ese toque de ‘distinción’.

Ahora, si lo que uno quiere es ver mercadillos navideños de cuento, está claro que no queda otra que viajar al centro de Europa o a los países nórdicos. En Alemania el abanico es muy amplio, destacando el de Colonia, con el de Am Dom, en la plaza de la catedral, o el de Dresden, donde el Strizelmarkt (en la plaza de Altmarkt) está considerado el más antiguo de Europa y destaca presidiendo su gran pirámide y el enorme árbol de Navidad. Tampoco se pueden pasar por alto los de Múnich, donde el más importante es el que se pone en un escenario único como la Marienplatz, o el de Berlín, con un aire más moderno. En todos ellos, además, no puede faltar para tomar el clásico vino caliente que ayuda a entrar bien en calor en estas fechas.

También ofrecen lo mejor en mercadillos navideños el país vecino de Alemania, Austria, donde destacan el de Viena, con su tradicional Christkindlmarket, uno de los grandes clásicos en el Viejo Continente, o el de Salzburgo, con sus bolas para decorar el árbol que son auténticas obras de arte en si mismas. La tradición del mercado navideño también está muy arraigada en los países nórdicos, destacando allí el de Copenhague, situado en el parque de atracciones Tivoli y que, por si fuera poco, deja respirar una ambientación de cuento que parece sacada de los cuentos del escritor Hans Christian Andersen.

Después de recorrer tantos mercadillos, qué mejor que un café caliente, y en cualquier parte del mundo, siempre nos vendrá bien degustar las novedades que nos ofrece Starbucks, que celebra la Navidad. Las tiendas lucen estos días sus mejores adornos navideños, los baristas visten de rojo, vuelve el esperado café en grano Christmas Blend Espresso Roast, con su característico envoltorio rojo brillante y podremos disfrutar de diferentes cafés como el Mocca Pralinés y el Toffee Nut Latte. Además, como novedad este año ofrecen el Orange Mocca, bebida navideña por excelencia que combina el sabor del praliné con el típico sabor a naranja. ¿Te lo vas a perder? 

Un dulce viaje por Nueva York, París y Londres

                               

Hay que aprender a saborear y disfrutar los viajes, y qué mejor manera de hacerlo que recordando recetas que nos evoquen esos lugares donde hemos estado o nos gustaría conocer…

La editorial Lunwerg nos ofrece la posibilidad de desplazarnos a Nueva York, París y Londres en un espectacular viaje a través de sus postres con los libros ‘Un dulce de Nueva York’, ‘Un dulce en Londres’ y el nuevo de la familia, ‘Un cruasán en París’: ‘Se devoran con la mirada’.

   

                   

Cuando hablamos de cupcakes evocamos mucha veces el Magnolia Bakery que las chicas de Sexo en Nueva York nos enseñaron, pero ahora ya sabemos que es un ‘red velvet’, para los no iniciados aviso que no es un cóctel, o nos derretimos con una cheseecake, no? Ahora Marc Grossman nos ofrece una cuidada selección de los mejores dulces neoyorkinos en las páginas de este delicioso libro en el que nos descubre además los rollos como los cinnamon rolls, los muffins y magdalenas y, por supuesto, los pancakes, entre otros.

Cruzando el charco y ya en el ‘Viejo Continente’, Londres, de la mano de Amelia Wasiliev, nos descubre que además del ‘fish and chip’, la repostería londinense cuenta con especialidades como los ‘scones’, las ‘pies’ y también ‘cupcakes’ que nos intentan seducir con sus sabores y sus colores. Sin olvidarnos de panecillos con mantequilla de caramelo, brownies de chocolate y frambuesa y los crocantes de manzana y grosellas, entre muchas otras.

                       

Y para completar el momento dulce del día, el cruasán ha aparecido deambulando por las calles parisinas.  ‘Un cruasán en París’ de Keda Black,  Jane Teasdale y Frédéric Lucano es otra deliciosa forma de degustar una ciudad, en este caso la ciudad de la Luz que nos sorprende con sus pequeñas confiterías donde el olor a mantequilla nos seduce para que entremos y probemos sus delicias.

                                  

En el libro nos enseñan cómo hacer ese auténtico cruasán de mantequilla, caliente y recién hecho en casa como en la mejor boulangerie de la ciudad parisina. Aunque también aprenderemos a realizar tiernos cruasanes, panes de chocolate, brioches, bollos y caracolas. ¿Te lo vas a perder?